À l'occasion du salon de l'agriculture 2020, les chefs de cuisine, cuisiniers et agents de brigade des collèges publics départementaux de Seine-et-Marne ont créé de nombreuses recettes. Découvrez les macarons à la pomme Faro, saveur tatin
Nicolas Fievet, agent de brigade en cuisine signe un dessert composé de macarons à la pomme Faro, saveur tatin.
| INGRÉDIENTS Macarons | INGRÉDIENTS Ganache saveur tatin |
| 1 blanc d'oeuf | 3 pommes Faro |
| 74 g de sucre glace | 10 g de sucre |
| 42 g de poudre d'amande | 5 g de beurre |
| 10 g de sucre |
Préparation des coques macarons
- Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et le passer au tamis
- Montez les blancs en neige et ajouter le sucre
- Ajoutez ce que vous avez mixé aux blancs en neige
- Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille
- Sur plaque à pâtisserie, mettez une feuille sulfurisée
- Faites de petits cercles avec la pâte à macarons
- Enfournez les macarons dans un four à 140°C pendant 10 minutes
- Laissez refroidir
Préparation de la ganache pomme tatin
- Faites un caramel
- Ajoutez le beurre
- Faites cuire doucement les pommes assez longtemps de façon à obtenir une compote
Il ne vous reste plus qu'à garnir les macarons de la ganache et à déguster !
Où trouvez les produits locaux
- Pommes : auprès des Vergers de la Bonnerie, des Cidres briards Fahy à Mauperthuis ou encore chez le Papy-Père Denis à Saint-Denis-lès-Rebais
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