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À l'occasion du salon de l'agriculture 2020, les chefs de cuisine, cuisiniers et agents de brigade des collèges publics départementaux de Seine-et-Marne ont créé de nombreuses recettes. Découvrez les macarons à la pomme Faro, saveur tatin

Nicolas Fievet, agent de brigade en cuisine signe un dessert composé de macarons à la pomme Faro, saveur tatin.
 

Recette macarons à la pomme Faro, saveur tatin

 

INGRÉDIENTS Macarons INGRÉDIENTS
Ganache saveur tatin
1 blanc d'oeuf 3 pommes Faro
74 g de sucre glace 10 g de sucre
42 g de poudre d'amande 5 g de beurre
10 g de sucre  

Préparation des coques macarons

  • Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et le passer au tamis
  • Montez les blancs en neige et ajouter le sucre
  • Ajoutez ce que vous avez mixé aux blancs en neige
  • Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille
  • Sur plaque à pâtisserie, mettez une feuille sulfurisée
  • Faites de petits cercles avec la pâte à macarons
  • Enfournez les macarons dans un four à 140°C pendant 10 minutes
  • Laissez refroidir

Préparation de la ganache pomme tatin

  • Faites un caramel
  • Ajoutez le beurre
  • Faites cuire doucement les pommes assez longtemps de façon à obtenir une compote

Il ne vous reste plus qu'à garnir les macarons de la ganache et à déguster !

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